Овощная икра - это вкусная и полезная заготовка на зиму. Для ее приготовления нужно нарезать и пассеровать лук, морковь, баклажаны, кабачки, болгарский перец и острый перец, затем добавить помидоры, соль, перец и сахар и тушить около часа. Перед готовностью добавить уксус и перемолоть все в блендере или мясорубке. Икру можно упаковать в стерилизованные баночки и закатать на зиму.